食品微生物學(xué)課程是面向食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)二年級(jí)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)類(lèi)基礎(chǔ)課程，2024年該課程獲評(píng)山東省線(xiàn)上線(xiàn)下混合式一流本科課程。課程學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括食品微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類(lèi)群、鑒定，食品微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、新陳代謝、誘變育種與遺傳工程及免疫學(xué)技術(shù)。通過(guò)課堂講授、實(shí)踐項(xiàng)目等教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)研究與應(yīng)用中的相關(guān)原理和技術(shù)，掌握食品微生物的分離、培養(yǎng)、鑒定等方法，能夠分析食品工程實(shí)例中微生物對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程所起的作用及機(jī)理，能夠設(shè)計(jì)滿(mǎn)足特定食品工程需求的微生物篩選、發(fā)酵或檢測(cè)試驗(yàn)方法，初步具備食品微生物相關(guān)項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新素質(zhì)。該課程特色如下：
1.緊貼行業(yè)前沿的課程內(nèi)容
課程緊跟食品行業(yè)發(fā)展前沿，課程內(nèi)容中增設(shè)“細(xì)菌、真菌、病毒與食品實(shí)踐”、“微生物與食品腐敗”、“微生物與發(fā)酵食品”“食品微生物快速檢驗(yàn)技術(shù)”等貼合行業(yè)需求的章節(jié)，結(jié)合案例教學(xué)及項(xiàng)目實(shí)踐，啟發(fā)學(xué)生利用理論知識(shí)分析現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)理論與技術(shù)的綜合應(yīng)用能力。
2.信息化及立體化的教學(xué)手段
依托學(xué)習(xí)通和虛擬仿真平臺(tái)，采用BOPPPS教學(xué)法、案例教學(xué)法、課內(nèi)競(jìng)賽等混合式教學(xué)方法，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握知識(shí)，提高分析解決問(wèn)題能力及思辨能力，提升教學(xué)效率與效果。
3.人性化及個(gè)性化的教學(xué)引導(dǎo)過(guò)程
開(kāi)發(fā)課程各章節(jié)自主學(xué)習(xí)任務(wù)單資源，并在課前加以推送，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習(xí)的引導(dǎo)，幫助學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)順利完成課前線(xiàn)上自學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)推送拓展閱讀資料，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展個(gè)性化學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的深度與廣度。
4.科學(xué)合理的教學(xué)評(píng)價(jià)方式
注重過(guò)程性考核，增加隨堂測(cè)驗(yàn)次數(shù)。采用課內(nèi)競(jìng)賽和分組項(xiàng)目競(jìng)技方式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。推動(dòng)小組互評(píng)、組內(nèi)互評(píng)、教師評(píng)價(jià)與生生互評(píng)等評(píng)價(jià)方式的協(xié)同應(yīng)用。將小組討論、思維導(dǎo)圖、課堂演講、課內(nèi)競(jìng)賽、項(xiàng)目實(shí)踐等環(huán)節(jié)納入考核范圍，創(chuàng)設(shè)全面立體的綜合評(píng)價(jià)體系。
